Receta de sándwich de berenjena

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Ingredientes (4 personas)

175 g de pan de molde (8 rebanadas)
1 berenjena
1 tomate
300 g de queso de burgos
125 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal

TIEMPO: 5-10 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Cortamos 12 rodajas de berenjenas finas.
Ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y salteamos las berenjenas hasta que estén cocinadas.
Cortamos el queso fresco que deseemos poner.
Cortamos el tomate en rodajas.
Introducimos las rebanadas de pan de molde en el horno a 180ºC hasta que se tuesten ligeramente (o en una tostadora).
Sacamos del horno las rebanadas de pan de molde y ponemos un hilito de aceite de oliva sobre las tostadas, el tomate en rodajas y crudo, el queso fresco y las berenjenas cocinadas.
Comemos el sándwich cuando el pan está todavía caliente.

Comentario dietético

Los sandwiches son uno de los entrantes o tentempies más consumidos gracias a la gran variedad de alimentos que se pueden emplear en su elaboración, y gracias también a la rapidez y facilidad con la que se elaboran. En este caso, se preparan sandwiches de berenjenas, ricas en fibra, vitaminas y antioxidantes. Para que el sandwich resulte más jugoso, se le añade tomate natural, que al igual que la berenjena va a aportar diferentes vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, como el licopeno. Estos originales sandwiches se completan con queso fresco de Burgos, que además de aportar calcio y proteínas de buena calidad, va a dar al sandwich un sabor muy agradable. En esta receta, el pan de molde utilizado para preparar los sandwivhes es integral, por lo que la presencia de fibra va a verse incrementada.