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Receta de suprema de rodaballo con vieiras y verduritas asadas

Ingredientes (4 personas)

  • 1200 g de rodaballo
  • 4 vieiras
  • 100 g de espárragos trigueros
  • 1 cebolleta
  • 50 g de judías verdes
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 3 g de sal

Cómo se elabora

Pelar y trocear en bastones regulares las vainas, la zanahoria y los espárragos (utilizando la zona de la mitad hacia la punta). Cortar en juliana (finas láminas) la cebolleta fresca y los dientes de ajo. Mezclar todas las verduras en una fuente de horno, untar en aceite de oliva y espolvorear con una pizca de sal. Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.
Para que el calor se distribuya y las verduras se cocinen por igual, conviene removerlas de vez en cuando y agregar un poco de agua para que no se sequen en exceso. Para prepararar el rodaballo, se untan las raciones en aceite de oliva y sal; y en una sartén antiadherente se marcan, al igual que las vieiras abiertas y limpias.
Después, se introducen en el horno junto al rodaballo y se colocan sobre las verduras semiasadas para que todo se termine de hacer durante 15 minutos más.

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