Sopa de tomate con judías verdes
Elaboración
Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picados (en brunoise) hasta que empiecen a dorarse. Seguidamente, añadimos los tomates picados limpios de piel y semillas, y dejamos que cuezan a fuego lento hasta que el sofrito haya absorbido el agua que desprenden los tomates.
Aromatizamos con el pimentón y la sal, mezclamos bien, vertemos el caldo vegetal y dejamos que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Una vez cocido, trituramos todos los ingredientes con la batidora hasta que quede una sopa fina.
Las vainas las limpiamos de la fibra lateral y las troceamos en cuadraditos; en un cazo las cubrimos con agua y un poco de sal y dejamos que hierva durante 5 minutos. Pasados estos 5 minuto sacamos de la cazuela y refrescamos bajo el chorro del agua fría.
Incorporamos las vainas troceadas y ligeramente cocidas a la sopa y dejamos que hierva todo el conjunto 15 minutos.
Ponemos a punto de sal y estará listo para consumir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 153 | 4,8g | 0,7g | 11,4g | 1,3g |
| 8% | 7% | 4% | 13% | 22% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El protagonista indiscutible de esta reconstituyente sopa es el tomate. Las bondades gastronómicas de este fruto y sus derivados vienen siendo apreciadas desde hace mucho tiempo, aunque sólo recientemente se han empezado a conocer las virtudes que para la salud puede tener el licopeno, una sustancia antioxidante que también forma parte de su composición y que le confiere su característico color rojo. Una ingesta adecuada de licopeno y otras sustancias antioxidantes está asociada con una disminución del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cáncer. Los otros vegetales, aportan al igual que el tomate, variedad de vitaminas, minerales y fibra que mejora el tránsito intestinal. El aceite de oliva enriquece la receta en grasas monoinsaturadas, que incrementan aún más el efecto protector a nivel vascular de esta receta.
Este atractivo cóctel de vitaminas y minerales está indicado en todas las edades y situaciones fisiológicas. ES muy adecuado para personas que deban restringir la energía de su dieta y si se prescinde de la sal añadida, puede ser un plato apto para dietas hiposódicas, aunque deberán privarse de él todas aquellas personas que sufran de enfermedades como hernia de hiato o gastritis ya que el tomate es un alimento que puede crear acidez y agravar otros síntomas asociados a dichas enfermedades.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
