Puré de lentejas con crema de patatas
Elaboración
Calentamos el cocido de lentejas, separamos el chorizo y lo troceamos muy fino, salteándolo ligeramente en una sartén hasta que esté crujiente. Con el resto de las lentejas elaboramos un puré, triturándolas junto con un chorrito de aceite de oliva antes de pasar la mezcla por un colador chino para conseguir un puré muy fino, sin pellejos de las lentejas.
Por otra parte pelamos las patatas y las ponemos a cocer en un cazo con un poco de agua y sal. Cuando estén blandas, quitamos del agua de cocción, agregamos la nata líquida, un poco de aceite de oliva, toque de sal y trituramos el conjunto dentro del cazo, aún sobre el fuego, para que la crema vaya hirviendo suavemente mientras se trituran las patatas. Conseguiremos una crema fina.
En un vasito o taza de cristal colocamos la base del puré de lentejas; sobre ella, la crema de patata, y rematamos con un toque de chorizo crujiente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 222 | 15,2g | 4,9g | 1,6g | 0,4g |
| 11% | 22% | 24% | 2% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las lentejas son un alimento con una cantidad considerable de fósforo, vitamina K, B9 y hierro. Además contienen magnesio, yodo, potasio, fibra, proteínas de elevado valor biológico y vitaminas B6, B5, A, C y E. Al prepararse estofadas con chorizo, aumenta la cantidad calórica y la presencia de grasa y colesterol, pero a la vez supone más cantidad de proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc y vitaminas B3 y K. En la receta se cocinan con patata, lo que aporta una cantidad de carbohidratos importante además de calcio, proteínas, hierro y vitaminas B9, C y K. Sin embargo, contiene purinas lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de acido úrico. Se utiliza nata líquida, que mejora la textura del plato pero añade grasa saturada, colesterol y azúcares, así como potasio, yodo, magnesio, calcio y vitaminas B7, B9, C, E y K. Es una receta calórica y con un contenido en grasas y azúcar algo elevado, por lo que debe consumirse con moderación.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
