Salmón con nata
Elaboración
Salamos y untamos con aceite de oliva los lomos de salmón. Asamos a fuego medio en una sartén antiadherente tapada, y agregamos unas gotas de limón y cebollino picado cuando comience a producirse vapor dentro de la sartén. Cocinamos vuelta y vuelta, de manera que los lomos de salmón queden muy jugosos (pero bien cocinados en su interior). Con 3 minutos para cada lomo puede ser suficiente.
Una vez hechos, los reservamos en un lugar templado. En esa misma sartén, cocinamos ahora el diente de ajo muy troceado a fuego suave. Cuando esté dorado, vertemos la nata líquida, sazonamos con sal y pimienta, damos un hervor de 2 minutos y colamos esta salsa antes de verterla en una salsera.
Servimos los lomos de salmón con esta salsa de nata, aromatizada con ajo y un poco de cebollino recién picado. Podemos acompañar el plato con unas zanahorias y patatas troceadas, cocidas al vapor y aliñadas con unas gotas de aceite de oliva y sal.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 355 | 29,6g | 9,8g | 1,8g | 0,5g |
| 18% | 42% | 49% | 2% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El salmón es un alimento con un elevado contenido en vitamina D, B3 y B6. Es un alimento con innumerables beneficios para el organismo, contiene ácidos grasos omega-3, que ayudan a regular los niveles de colesterol además de ejercer una acción cardioprotectora y ayudar al buen funcionamiento cerebral. Entre sus propiedades nutricionales destaca también la presencia de proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B5, B7, B9, B12 y E. Contiene purinas, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de ácido úrico. Se prepara con zumo de limón, que supone una adición de vitamina C, pero también con nata líquida, que suma calorías y grasa a la receta. La nata es también fuente de proteínas, calcio, potasio, magnesio, sodio y vitamina A, B7, B9, C y D. Es una receta con una cantidad de grasas elevada, por lo que debe consumirse con moderación y de manera esporádica.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
