Las habas son una legumbre que se recolecta cuando está fresca, en verde, lo que le confiere unas propiedades más parecidas a las de las verduras. Se cocinan en mucho menos tiempo y son más digestivas que el resto de legumbres.
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📝 Trucos para unas habas siempre perfectas
- Conserva las habas en la nevera por un máximo de 3 o 4 días.
- Abre las vainas separándolas longitudinalmente y saca todas las habas.
- Si vas a comerlas en crudo —las más pequeñas pueden consumirse de esta manera sin problema— o en cocciones muy cortas, escalda las habas en agua hirviendo durante un minuto y pásalas a un baño de agua fría con hielo.
- Pela las habas y cocínalas al vapor durante dos minutos más o saltéalas con un poco de mantequilla o aceite apenas un par de minutos.
- Si quieres cocinarlas de forma tradicional, prepara un sofrito, añade las habas y cubre con algo de líquido —caldo o agua—. Cocínalas a fuego bajo durante unos 30 minutos.
🤔 Habas ¿con o sin pellejo?
Una de las mayores dudas al preparar habas es saber qué hacer con el pellejo. ¿Hay que quitarlo? Depende de la cocción.
- Sin pellejo, requieren de una cocción muy corta, de apenas un par de minutos. El resultado es muy fresco, algo más fino. Este método se recomienda para platos especiales, como una menestra de verduras o un plato de labneh (queso de yogur típico de Oriente Medio) con habitas salteadas en mantequilla y ralladura de limón.
- Con pellejo. Cuando no se pelan, requieren de cocciones más largas. Quedan estupendas guisadas o rehogadas y van muy bien en salsas, sofritos y elaboraciones caldosas.
💡 Tres ideas de platos con habas
Para sacarles más partido, añade las habas a diferentes platos. Aquí tienes tres ideas:
1. Menestra
Aprovecha que también están de temporada los espárragos, los guisantes, los bisaltos y las alcachofas para preparar una menestra de escándalo.
2. Quiche de habitas, puerros y panceta
- Fríe la panceta cortada en dados y en la misma sartén sofríe unos puerros.
- Añade al final unas habitas peladas y mezcla el sofrito con la mezcla de la quiche (cuatro huevos, 250 g de leche, sal y pimienta).
- Rellena una masa brisa en un molde.
- Entre 30 y 40 minutos en el horno y listo.
3. Crema de habas y calabacín
- Sofríe un calabacín y una cebolla hasta que queden bien dorados.
- Añade las habas y cubre con agua.
- Cuece durante 15 minutos y tritura todo.
- Añade 40 g de queso parmesano, sal y pimienta, y tritura hasta obtener una crema muy sedosa.
- Corrige la textura y el punto de sal.
👌 Untable de habas, un ‘snack’ muy nutritivo
- Cuece un par de minutos 300 g de habas y pásalas a un cuenco de agua fría.
- Pela las habas y colócalas en un robot de cocina.
- Añade también un aguacate maduro, dos cucharadas de yogur griego, una pizca de sal y pimienta recién molida.
- Tritura hasta obtener una pasta.
- Guarda el untable en un recipiente hermético en la nevera hasta cuatro días.
- Sirve con crudités o regañás.
