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Ancas de rana

Tiempo 5-10 min
Dificultad Fácil
Valor energético 350 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Lavamos bien las ancas de rana.

Las salpimentamos y las dejamos marinar con zumo de limón 5 minutos.

Sacamos del marinado, y las pasamos por harina y huevo batido con perejil. Freímos en el aceite muy caliente.

Una vez fritas sacamos las ancas a un plato con papel de cocina para que elimine el exceso de grasa de la fritura.

Servimos calientes. Podemos acompañarlas de un refrito de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde con salsa de tomate.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
350 28,5g 5,1g 1,6g 0,5g
17% 41% 25% 2% 8%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Las ancas de rana son un alimento todavía poco introducido en nuestra
gastronomía, sin embargo poseen un agradable sabor similar al de la carne
de pollo, y pueden constituir un original aperitivo. Además su carne
es de bajo contenido calórico y apenas contienen grasa. Posee diversos
minerales como calcio, magnesio y potasio, así como diferentes vitaminas
entre las que destaca la vitamina C. En este caso al cocinarse rebozadas, tanto
la harina y el huevo, como el aceite empleado en la fritura hacen que el contenido
calórico del plato aumente, así como su contenido en proteínas
y grasa.

Para evitar que el contenido graso del plato aumente, conviene depositar las
ancas en un papel de cocina absorbente para que este retenga el aceite sobrante
y así el plato resulte más ligero.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia al huevo
  • Hipercolesterolemia
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)