Bacalao a la crema de ajo y salteado de espinacas
Elaboración
Para elaborar el salteado de espinacas cortamos en juliana (tiras finas) la cebolla y el pimiento verde, y los freímos en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva. Una vez transparente la cebolla añadimos las hojas de espinacas, ponemos a punto de sal y reservamos.
Calentamos la margarina junto con 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y añadimos los ajos picados finos hasta que se doren.
Añadimos la leche, los copos de puré de patata, salpimentamos y reducimos a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese.
Una vez fuera del fuego refinamos esta crema de ajo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Colocamos el bacalao desalado sobre una placa de horno y sobre cada tajada de bacalao dos cucharadas de crema de ajo.
Introducimos en el horno precalentado con aire y grill a 200 grados C durante 10 minutos o hasta que la crema se comience a gratinar.
Servimos en el momento acompañado del salteado de espinacas.
Decoramos con un poco de salsa de tomate y cebollino picado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 623 | 40,5g | 9,4g | 9,5g | 0,5g |
| 31% | 58% | 47% | 11% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El bacalao es un pescado blanco y por tanto contiene una cantidad de grasa muy
baja, inferior al 2% de su composición. Es una buena fuente de proteínas
de alto valor biológico y su carne gracias a su textura y sabor, es muy
apreciada en nuestra gastronomía. Para acompañar a este sabroso
pescado se elabora una crema de ajo con una base de puré de patatas,
por lo que los nutrientes que van a aportar al pescado serán hidratos
de carbono complejos. El color lo da el salteado de espinacas, fuente de vitaminas,
minerales y sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de la
salud. El bajo contenido graso del plato, lo convierte en una buena opción
para incluir en la dieta tanto de personas con exceso de peso, como de quienes
presenten niveles elevados de colesterol o triglicéridos sanguíneos.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Gastritis
- Intolerancia a la lactosa
