Bacalao al pil pil
Elaboración
Desalamos el bacalao sumergiéndolo durante 36 horas en un barreño con agua fría (y dentro del frigorífico), con cambios de agua cada 8 horas. Secamos el bacalao con un trapo limpio.
Fileteamos los ajos y la guindilla. En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva suave mezclado con el aceite de oliva virgen. Añadimos los ajos y la guindilla al fuego a temperatura media, hasta que se doren los ajos. Apagamos el fuego y sacamos los ajos y la guindilla.
En el aceite caliente colocamos las tajadas con la piel hacia arriba. Mantenemos hasta que burbujee y, al tacto, la superficie del bacalao no muestre resistencia; también debemos ver que las lascas de la carne del bacalao comienzan a abrirse. En ese momento, sacamos las tajadas de bacalao a otra cazuela, y recuperamos los jugos que sueltan más los jugos que han quedado en el aceite.
Retiramos el aceite de la cazuela de barro a una jarra, colocamos un poco de los jugos del bacalao en la cazuela y, con ayuda un colador haciendo movimientos circulares dentro de la cazuela, agregamos poco a poco el aceite templado con el resto de los jugos. Esto nos ligará la salsa, formándose una salsa cremosa y untosa. Si viésemos que ha ligado en exceso y parece casi una mayonesa, añadimos un poco de fumet de pescado o agua templada para que la salsa se aligere y no nos quede nunca sólida.
Ponemos la salsa a punto de sal (si hiciese falta) e introducimos en ella las tajadas de bacalao. Damos un calentón antes de servir, pero sin que llegue a hervir, ya que se podría cortar la salsa. Decoramos con los ajos fritos y la guindilla.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1212 | 129,2g | 18,8g | 6,4g | 0g |
| 61% | 185% | 94% | 7% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El bacalao es un pescado blanco rico en proteínas y con un contenido graso muy escaso. Es
una buena fuente de proteínas del grupo B (B1, B2, B6 y B9) y minerales como el fósforo, el potasio y el sodio. Es un alimento completo, con menos de un 1% de contenido graso. Una
excelente elección. El pil pil es un tipo de salsa con una importante cantidad de ácidos grasos
monoinsaturados (como el ácido oleico, procedente del aceite de oliva). El ajo es una
excelente fuente de vitaminas A, B1, B2, B6 y C, hierro, sílice, azufre, yodo, fósforo y
potasio. Una gustosa receta, sana, nutritiva y apta para un gran número de consumidores.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
