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Bacalao con arroz y zanahoria

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Tiempo 40-50-min
Dificultad Fácil
Valor energético 545 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Una vez desalado el bacalao secamos y en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva doramos por ambas partes pero que el interior quede sin cocinar y reservamos.

En una cazuela calentamos el aceite y añadimos los ajos pelados y cortados en láminas, la cebolla picada fina y el pimiento verde lavado y cortado en tiras y cuando comience a dorarse agregamos los pimientos del piquillo cortados en tiras finas. Cuando el conjunto está sofrito se añade el tomate.

Una vez que la verdura está casi cocinada, se añade la sal y una cucharada de azúcar. En este sofrito introducimos las tajadas de bacalao previamente salteadas y damos un hervor suave durante 2 minutos, con las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba.

Sacamos del fuego y dejamos reposar con la cazuela tapada durante 5 minutos antes de de servir para que el calor penetre y termine de cocinar el bacalao. Acompañamos de un arroz con zanahoria, para ello licuamos las zanahorias y reservamos su caldo que es con el que vamos a mojar el arroz, sofreímos unos dientes de ajos cortados muy finos (corte en brounoisse).

Rehogamos el arroz en el sofrito caliente hasta que los granos cojan un poco de color. A continuación añadimos el zumo de zanahoria con un poco de agua hasta conseguir el doble de volumen de agua que de arroz.

Ponemos a punto de sal y dejamos hervir a fuego suave durante 20 minutos. Y a final de cocción añadimos el perejil picado. El resultado final es un arroz naranja, seco y suelto, que nos servirá como guarnición del bacalao con sofrito de pimientos.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
545 38,7g 6,3g 8,9g 0,5g
27% 55% 32% 10% 9%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diabetes mellitus
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia al pescado
  • Cálculos renales
  • Estreñimiento
  • Hipertensión arterial
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