Bacalao con arroz y zanahoria

Una vez desalado el bacalao secamos y en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva doramos por ambas partes pero que el interior quede sin cocinar y reservamos.

En una cazuela calentamos el aceite y añadimos los ajos pelados y cortados en láminas, la cebolla picada fina y el pimiento verde lavado y cortado en tiras y cuando comience a dorarse agregamos los pimientos del piquillo cortados en tiras finas. Cuando el conjunto está sofrito se añade el tomate.

Una vez que la verdura está casi cocinada, se añade la sal y una cucharada de azúcar. En este sofrito introducimos las tajadas de bacalao previamente salteadas y damos un hervor suave durante 2 minutos, con las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba.

Sacamos del fuego y dejamos reposar con la cazuela tapada durante 5 minutos antes de de servir para que el calor penetre y termine de cocinar el bacalao. Acompañamos de un arroz con zanahoria, para ello licuamos las zanahorias y reservamos su caldo que es con el que vamos a mojar el arroz, sofreímos unos dientes de ajos cortados muy finos (corte en brounoisse).

Rehogamos el arroz en el sofrito caliente hasta que los granos cojan un poco de color. A continuación añadimos el zumo de zanahoria con un poco de agua hasta conseguir el doble de volumen de agua que de arroz.

Ponemos a punto de sal y dejamos hervir a fuego suave durante 20 minutos. Y a final de cocción añadimos el perejil picado. El resultado final es un arroz naranja, seco y suelto, que nos servirá como guarnición del bacalao con sofrito de pimientos.