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¿Sabes que tenemos unas cuantas recetas para ese ingrediente que tienes ahora mismo en mente? ¡Pruébalo!

Bacalao con costra de especias sobre crema de patata y purrusalda

Ingredientes ( 4 personas)

  • Pimienta blanca
  • Pimienta rosa
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 200 ml de leche
  • 50 g de margarina
  • Pimienta blanca
  • 200 g de puerros
  • 400 g de patatas
  • 200 g de zanahoria
  • 1 ud de cebolleta
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 4 g de sal

Cómo se elabora

En primer lugar, prepararemos la purrusalda y la crema de patata; la purrusalda será la base liquida del plato y la crema de patata la guarnición de este pescado al horno. La purrusalda: Para reducir el tiempo de cocción de los puerros podemos utilizar la olla a presión, lo que disminuiría de 40 a 5 minutos de cocción. Si no tenemos olla a presión, tendremos que recurrir a la receta casera. En una cazuela ponemos el aceite junto con la cebolleta cortada en brounoisse -picadito pequeño en cuadraditos- para cocinarla a fuego suave. Cuando esté cocinada y blandita la cebolleta, añadimos la patata pelada limpia y cortada en trozos irregulares y la zanahoria en rodajas, rehogamos el conjunto y mojamos con agua o caldo -de pescado, de carne o de verduras- justo hasta cubrir las patatas. Una vez que comienza a hervir añadimos los puerros limpios y troceados, añadimos una pizca de sal, tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego suave durante 40 minutos. Cuando las patatas y puerros estén cocidas sacamos del fuego la cazuela, ponemos a punto de sal y tapamos con una tapa la cazuela y que repose un poco la purrusalda. Trituramos con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema súper fina y reservamos. Para la crema de patata: Pelamos y cocemos las patatas en agua hirviendo con un poco de sal. Una vez cocidas, las pasamos por el pasapurés añadiendo poco a poco la leche con la mantequilla calentada y desecha en la leche. Debe quedar un puré cremoso y suave. Se pone a punto de sal y pimienta. Este puré de patatas servirá de acompañamiento más sólido al plato. Asado del pescado: Para asar el pescado, hacemos una mezcla en un bol con el aceite la sal y las especias y con esta mezcla untamos la superficie del pescado por la zona de la piel, colocamos sobre una bandeja de horno y asamos durante 15 minutos a 180ºC. Una vez asado el pescado sacamos del horno y presentamos sobre unas cucharadas de la crema de patata y la base de la purrusalda.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    510 26%

  • Grasa
    42g 60%
  • Grasa saturada 9g 43%

  • Azúcares
    9,6g 11%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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