Bacalao con salsa de setas
Elaboración
Desalamos el bacalao 36 horas, con cambios de agua cada 8 horas. Secamos el bacalao con un trapo. Fileteamos dos dientes de ajo y la guindilla. En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva 0´4º mezclado con el aceite de oliva virgen. Añadimos los ajos y la guindilla al fuego hasta que se doren los ajos. Apagamos el fuego y sacamos los ajos y la guindilla. En el aceite ligeramente caliente, casi templado, colocamos la cazuela al fuego suave y damos vuelta y vuelta las tajadas cuando comience a burbujear. Sacamos las tajadas de bacalao a otra cazuela con fuego muy suave. Ligamos el pil-pil en la cazuela con el aceite y los jugos de bacalao con ayuda de un colador dando vueltas dentro de la cazuela. Salteamos las setas con un diente de ajo y un poco de aceite de oliva, todo ello troceado en tiras finas. Una vez salteadas y cocinadas las setas mezclamos con la salsa ligada del bacalao y trituramos hasta formar una fina crema. Añadimos la salsa a la cazuela con bacalao y damos un ligero calentón sin que llegue a hervir. Servimos el bacalao con la salsa de setas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 668 | 67g | 9g | 8,7g | 0g |
| 33% | 96% | 45% | 10% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Receta original en la que el sabor pronunciado del bacalao salado se suaviza o se enmascara con la salsa de setas. En esta ocasión, la forma de elaboración (al pil-pil) exige una cantidad extraordinaria de aceite lo que convierte a esta receta en un plato muy grasiento y energético, por lo que no tiene cabida en dietas hipocalóricas y de control de grasas, ni tampoco para quienes tiene el estómago delicado o problemas digestivos de distinta índole o hepáticos.
Las proteínas del bacalao junto con las grasas del aceite de oliva, son los ingredientes destacados en esta receta y los que marcan el elevado aporte energético del plato.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
