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Becadas a la bilbaína

Ingredientes ( 4 personas)

  • 800 g de becada (2 becadas)
  • 200 g de cebolla
  • 4 ud de dientes de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 8 ud de nabos
  • 125 g de pan frito
  • 150 ml de vino de jerez
  • 500 ml de caldo de ave
  • 4 g de sal
  • Tomillo
  • Perejil

Cómo se elabora

Si las becadas están recién muertas, las dejamos colgadas durante dos días en lugar fresco y seco, una vez desplumadas y chamuscadas. Lo normal es tenerlas congeladas para que con la descongelación se ablande un poco su carne.
Limpiamos el interior y sacamos el hígado y el corazón limpio, reservamos y el resto tiramos.
Picamos en brounoisse la cebolla, el perejil, el tomillo y los ajos, y lo mezclamos con el corazón y el hígado. Rellenamos con la mezcla el interior de la becadas y cosemos para que permanezca en su interior.
Ponemos el aceite en una cazuela e introducimos las becadas y salpimentamos.
Cuando estén doradas por el exterior las aves, agregamos el caldo de ave y los nabos pelados y lavados.
Tapamos la cazuela y dejamos que rompa a hervir a fuego fuerte, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos a fuego suave durante unas dos horas.
Agregamos el vino de Jerez hacia la mitad de la cocción. Vigilamos la cocción y retiramos los nabos según vayan estando tiernos, para que no se deshagan.
Una vez tiernas las becadas, las sacamos de la cazuela. La salsa la pasamos por el colador chino y la ligamos para que espese con un poco de harina de maíz. Corregimos el punto de sal.
Añadimos los nabos cocidos a la salsa y damos un hervor.
Servimos las becadas quitando el hilo. Colocamos cada becada sobre una rebanada de pan frito y salseada ligeramente con su propia salsa.
El resto de la salsa la servimos en una salsera aparte con los nabos en trozos pequeños como guarnición.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    812 41%

  • Grasa
    53g 76%
  • Grasa saturada 9g 42%

  • Azúcares
    11,1g 12%

  • Sal
    1,3g 22%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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