Becadas al Oporto
Elaboración
Desplumamos, vaciamos y flameamos las becadas. Quitamos la cabeza y dejamos sólo el cuerpo sin despiezar. Vaciamos también por dentro y reservamos las vísceras excepto la bilis.
Salpimentamos por dentro y por fuera y cubrimos con las lonchas de panceta.
Atamos con una brida y disponemos en una fuente de horno.
Rociamos con unas cucharadas de aceite e introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos, una vez medio asadas sacamos del horno y quitamos la brida.
En una sartén, calentamos un buen chorro de aceite y rehogamos las verduras todas picadas en brunoise (picadito pequeño), agregamos las vísceras y cuando estén tiernas, flameamos con el Oporto y agregamos el caldo de carne.
Continuamos la cocción durante unos minutos.
Retiramos las becadas, reservamos al calor y pasamos la salsa por el colador chino.
Ponemos a punto de sal la salsa y acompañamos con esta salsa las becadas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 515 | 34g | 6,7g | 6,6g | 1,1g |
| 26% | 49% | 33% | 7% | 18% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La becada es un ave migratoria que no llega al tamaño de una paloma, tiene menos de 300 g de carne, y el carácter principal que la diferencia de otras aves de caza es su largo pico. La época de caza ideal se corresponde con el invierno y va desde mediados de octubre hasta la primera semana de febrero, variando un poco según la climatología.
Los precios alcanzados en el mercado se corresponden no sólo con la finura de su carne, sino con la dificultad de su captura.
Su carne es poco calórica, debido a su bajo contenido en grasa, aunque las calorías finales del plato dependen de la preparación culinaria que se le aplique. Es rica en proteínas, baja en grasas y pobre en colesterol, por lo que la pueden consumir quienes siguen dietas de adelgazamiento o dietas de control de grasas (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia), eso sí, sin consumir su piel, limitando el aceite y eliminando el bacón o sustituyéndolo por jamón magro. Respecto a los minerales de la carne de becada, destaca su elevado contenido en hierro y, de su aporte de vitaminas, las del grupo B.
Los vegetales (ajo, cebolla, puerro y zanahorias) enriquecen la receta en vitaminas, minerales como el potasio y fibra, que mejora el tránsito intestinal. En general, es una receta adecuada para todas edades. Su consumo se tendrá que moderar en caso de hiperuricemia o gota y cálculos renales de sales de ácido úrico, debido al contenido de purinas de la becada, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
