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Biscuit helado de fresa y nata con acompañamiento de frutas

Img 73005 g
Tiempo > 2 h
Dificultad Media
Valor energético 273 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Se hace un almíbar con el azúcar y el agua, añadimos el puré de fresas y cocemos el conjunto 5 minutos. Dejamos templar hasta que podamos tocar con un dedo el jarabe y no nos quememos.

Batimos las yemas a las cuales las vamos añadiendo a chorro fino el jarabe poco a poco. Una vez mezcladas las yemas y el jarabe de fresas, colamos por el colador chino y colocamos al baño María, a fuego suave y batimos con el batidor eléctrico con varillas hasta que quede una masa esponjosa, pero sin que empiece a hervir. Entonces se retira y se coloca en un baño Maria frío batiendo hasta que se enfríe.

A parte montamos la nata con el azúcar glass y se mezcla con la crema de fresa dejando partes de crema de fresa y de nata montada sin unir para que quede con dos colores.

Introducimos en moldes tipo flaneras individuales o más grandes previamente untadas de aceite de girasol para que luego se desmolden mejor e introducimos en el congelador durante 3 horas.

En el momento de servir desmoldaremos con cuidado el biscuit y acompañamos de una macedonia de frutas frescas del tiempo.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
273 12g 6g 37,9g 0g
14% 17% 30% 42% 0%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Los postres como este son generalmente platos con alto contenido calórico. Por ello, conviene moderar el consumo de este tipo de postres, más aún si se existe de exceso de peso o se presentan niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre. Entre ellos está la mermelada y el azúcar, ambos muy ricos en azúcares simples. La nata líquida contribuye a aumentar el valor calórico de la receta aunque también aporta nutrientes tan importantes como el calcio y las vitaminas A y D. Las yemas de huevo que se añaden aportan grasa y colesterol pero también vitaminas A, D y E, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el fósforo, entre otros. A este postre también se le añaden frutas frescas, que aportarán diferentes vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes que no estaban presentes en la receta.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso