Brandada de bacalao con Thermomix
Elaboración
Dejamos el bacalao 24 horas en agua fría para desalarlo dentro de la nevera. Cambiamos el agua 3 veces cada 8 horas. Una vez desalado, secamos muy bien y reservamos.
En el vaso del Thermomix colocamos las patatas peladas cubiertas de agua y troceadas durante 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Una vez cocidas las patatas, escurrimos el agua, agregamos los dientes de ajo pelados y el aceite de oliva, y damos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
Cuando la patata cocida esté mezclada con los ajos añadimos el bacalao desalado y mezclamos todo el conjunto durante 1 minuto a velocidad 4, subiendo poco a poco hasta la velocidad 6. Es el momento de agregar la leche. Mezclamos todo el conjunto a velocidad 6 para que nos quede una crema uniforme. Ponemos a punto de sal y ¡lista la brandada de bacalao! Quedará muy rica si la servimos sobre unas tostadas de pan con tomate fresco y unos trocitos de oliva negra.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 70 | 3,9g | 1,2g | 2,1g | 0g |
| 4% | 6% | 6% | 2% | 1% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El bacalao es un pescado blanco, rico en proteínas y bajo en grasa. Su composición
es muy equilibrada. Destaca la cantidad de vitamina B1, B2, B6 y B9, importantes en la
asimilación de los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. Es un alimento rico en minerales como el potasio o el fósforo, y su único posible inconveniente es la elevada presencia del sodio, ya que en esta receta se utiliza bacalao salado. Es preferible evitar su consumo en caso de hipertensión o retención de líquidos. La presencia de patata aumenta la cantidad calórica y energética del plato, así como la sensación de saciedad al consumirlo. La leche supone un aumento de la grasa total, también de minerales importantes como el calcio y de vitaminas A y D. Es una receta equilibrada, energética y, aunque no es muy calórica, es preferible evitarla en dietas de bajas calorías.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
