Brocheta de solomillo, champiñones y setas con chutney de cebolla y piña
Elaboración
En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva sofreímos el diente de ajo troceado y, antes de que coja color dorado, agregamos las setas y champiñones y una pizca de sal. Salteamos el conjunto durante unos dos minutos, sacamos del fuego la sartén y esperamos a que templen. Cortamos en cubos regulares el solomillo de ternera y los ensartamos en una brocheta, intercalándolos con setas y champiñones. Cocinamos las brochetas en la misma sartén antiadherente, donde hemos salteado previamente las setas y champiñones, con un poco más de aceite y una pizca de sal, dándoles vueltas y cocinándolas de forma uniforme por toda la superficie. Una vez salteadas las brochetas, las sacamos de la sartén y desglasamos los jugos adheridos a dicha sartén con un chorrito de vino blanco, caldo de carne y una cucharada de maicena para ligar la salsa. Servimos las brochetas con dicha salsa y acompañando con un chutney de cebolla y piña. Para elaborar el chutney de cebolla y piña: salteamos en una cazuela la cebolla cortada en brounoisse (cuadradito pequeño) con la piña pelada y troceada en láminas, cuando comience a dorarse un poco agregamos el zumo de limón y un poco de jengibre fresco, una pimienta cayena y un poco de vinagre de arroz. Dejamos cocinar el conjunto hasta que adquiera una consistencia de compota en la que nos encontraremos trocitos al dente ponemos a punto de sal y como resultado tendremos un guarnición refrescante con un toque agridulce.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
---|---|---|---|---|
382 | 21,7g | 5,1g | 10,8g | 1,2g |
19% | 31% | 26% | 12% | 20% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
---|---|---|---|---|---|
Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
---|---|
Calorías | 2.000 Kcal |
Grasa | 70 g |
Grasa saturada | 20 g |
Azúcares | 90 g |
Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia