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¿Sabes que tenemos unas cuantas recetas para ese ingrediente que tienes ahora mismo en mente? ¡Pruébalo!

Sashimi de chuletón con parmentier de manzana reineta y sidra

Ingredientes ( 4 personas)

  • 800 g de chuletón de vaca
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 8 g de sal en escamas
  • Parmentier de manzana a la sidra:
  • 200 g de manzana reineta
  • 100 g de patata nueva
  • 40 g de cebolla
  • 100 ml de leche
  • 50 ml de sidra natural
  • 50 g de mantequilla
  • 4 g de sal
  • 2 g de pimienta blanca

Cómo se elabora

Comenzamos preparando el parmentier de patata y manzana a la sidra. Para ello, se pelan y se cortan las patatas en trozos y se ponen en una cazuela junto con un trocito de cebolla. Se vierte agua hasta que cubra las patatas y quede un dedo por encima. Después se añade una cucharada de aceite, un poco de sal y se cuecen entre 20 y 30 minutos a fuego medio. Transcurrido ese tiempo, se agregan las manzanas reinetas peladas y troceadas, y se dejan cocer 10 minutos más.

Por otra parte, se calienta la leche con la sidra Eusko label y la mantequilla. Una vez deshecha la mantequilla, se retira el cazo del fuego.

Escurrimos las patatas, la cebolla y las manzanas y las pasamos por el pasapurés. A continuación se mezcla esta pulpa con la mezcla de leche, sidra y mantequilla. Unimos con una espátula hasta conseguir una crema con la consistencia deseada. Ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos para acompañar al sashimi de chuletón.

Para hacer el sashimi de chuletón acamos las chuletas del frigorífico y dejamos a temperatura ambiente (aproximadamente a 20º C) durante 2 o 3 horas antes de asarlas.

Embadurnamos con el aceite de oliva una plancha antiadherente y llevamos al fuego. Primero sellamos el borde de la chuleta que no tiene el hueso, colocando la chuleta de canto, luego ya la asamos unos 2 minutos por cada lado si es muy gruesa, o un poco menos si es excesivamente grande.

Como buen sashimi debe quedar sangrante por dentro y dorada por fuera. Una vez que sacamos la carne del fuego, cortamos al bies en finas láminas y espolvoreamos sal en escamas por encima. Acompañamos con el puré parmentier de manzana reineta y sidra.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    359 18%

  • Grasa
    21g 30%
  • Grasa saturada 9g 46%

  • Azúcares
    7g 8%

  • Sal
    1,3g 22%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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