Cabrito en salsa
Elaboración
Troceamos el cabrito en porciones, salpimentamos y enharinamos ligeramente. En una cazuela grande con una cuchara de manteca de cerdo líquida, doramos el cabrito porcionado a fuego medio hasta dorar homogéneamente la superficie. Agregamos los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento, el tomate y la zanahoria, todo ello pelado y cortado en rodajas, que rehogaremos junto a la carne. Mojamos con el vino tinto y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol, entonces, añadimos el caldo de carne. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar con hervor suave durante 2 horas (si lo hiciésemos en la olla rápida, con 50 minutos sería suficiente).
Cuando el cabrito está cocinado, lo que se notará por lo fácil que se desprende la carne de los huesos, el caldo se habrá transformado en una salsa que deberemos de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino para obtener una consistencia fina y cremosa con la que volveremos a cubrir los trozos de cabrito para que den el último hervor. Servimos el cabrito con una guarnición de manzanas y melocotones asados con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal en escamas, que nos aportarán un toque fresco y diferente al guiso.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 264 | 8,8g | 2,9g | 7,6g | 1,3g |
| 13% | 13% | 15% | 8% | 22% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de cabrito posee un índice de grasa bajo, es muy rica en proteínas y vitaminas del grupo B, lo que convierte a esta carne en un alimento muy completo. Además, sus cualidades de sabor, aroma y textura hacen que sea una delicia al paladar. Se prepara con tomate, cebolla, zanahoria y pimiento, un aporte vegetal muy necesario que además suma múltiples minerales y oligoelementos como potasio, magnesio, fósforo, calcio, sodio y azufre y gran cantidad de vitaminas B, C y A. Son hortalizas bajas en sodio que ayudan a la buena digestión y poseen cualidades protectoras frente a problemas cardiacos. La presencia de manteca de cerdo añade al plato grandes cantidades de colesterol y grasa, en una mayor proporción, saturada. Por tanto, es una receta para disfrutar esporádicamente y con moderación.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
