Calamares a la sidra
Elaboración
Cortamos los calamares en trozos de 1 ó 2 centímetros.
En una cazuela baja con aceite de oliva pochamos las tiras de pimiento verde con los dientes de ajo picados.
Una vez blanda la verdura y todavía a fuego fuerte la cazuela añadimos los calamares y el pimentón.
Removemos durante un par de minutos y añadimos la mitad de la botella de sidra.
Dejamos hervir durante 30 minutos hasta que los calamares cojan un color dorado.
Añadimos las dos rebanadas de pan desmigadas groseramente, sal y un poco de pimienta.
Añadimos el resto de la sidra y removemos mientras hierve a fin de deshacer el pan.
Dejamos cocer durante media más de manera que la salsa espese.
Ponemos a punto de sal y pimienta si hiciera falta.
Destapada la cazuela añadimos el perejil finamente picado y dejamos que cueza 5 minutos antes de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 371 | 12,3g | 2,2g | 12,1g | 1,1g |
| 19% | 18% | 11% | 13% | 18% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El sabor prácticamente neutro de los calamares se engrandece en esta receta gracias a la salsa de sidra que los acompaña, la cual aporta un aroma afrutado que contrasta con el picante de las especias. Las proteínas son los nutrientes más destacados de estos cefalópodos, que aportan pocas calorías ya que su contenido en grasa es escaso. Además gran parte de la grasa es de tipo insaturada, beneficiosa para la salud cardiovascular. Los calamares son fuente de minerales como fósforo y sodio, por lo que deben tomarse con moderación en caso de hipertensión. El grupo de los cefalópodos, y en particular los calamares, muestran una concentración de colesterol nada despreciable, ya que está cercana a los 300 mg por cada 100 g de este alimento, es decir, la cantidad máxima recomendada en una dieta saludable. Por su contenido en purinas están desaconsejados en caso de hiperuricemia. Los pimientos enriquecen el plato en vitamina C, que además de participar en multitud de procesos del organismo tiene capacidad antioxidante, previniendo el desarrollo de ciertas enfermedades. El pan da consistencia a la salsa e incrementa el contenido en hidratos de carbono. Tanto la pimienta como el pimentón picante son especias irritantes para la mucosa gástrica, por lo que conviene prescindir de ellos si se padece alguna dolencia estomacal.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
