Calamares rellenos de marisco
Elaboración
Limpiamos los calamares. Dejamos los cuerpos y tentáculos limpios, pero sin romper la forma de bolsa que traen. En una cazuela baja con aceite de oliva pochamos la mitad de la cebolleta, los ajos pelados y la mitad de los pimientos cortados en brounoisse (cuadradito muy pequeño). Cuando la verdura está blanda, agregamos parte de los tentáculos muy troceados y los langostinos pelados (también muy troceados). Salteamos la mezcla hasta que cambie de color, ponemos a punto de sal y dejamos reposar fuera del fuego. Con esta mezcla rellenamos los calamares y cerramos por la parte más ancha con unos palillos.
Salteamos la otra mitad de la cebolla, ajo, con el pimiento verde todo cortado en juliana (en tiras finas) en una cazuela baja, con un poco de aceite de oliva. Cuando esté casi caramelizada añadimos el tomate, pelado y troceado, las tintas y un chorrito de vino blanco. Damos un hervor fuerte de 10 segundos y a continuación ligamos con un poco de pan tostado. Mojamos con el caldo de pescado y dejamos que hierva durante 15 minutos, pasamos esta salsa por el pasapurés y por el colador chino y volvemos a verter a la cazuela limpia.
Introducimos los calamares rellenos dentro de la salsa negra y los cocinamos a fuego lento, con un suave hervor durante 30 minutos. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar los calamares dentro de la salsa hasta que se temple la cazuela. Aunque se puede comer al momento, quedan más ricos si dejamos reposar varias horas en el frigorífico para que se concentre el sabor, por lo que es mejor dejar un poquito soso el guiso y ponerlo a punto de sal cuando volvamos a calentar para consumirlos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 218 | 9,5g | 1,7g | 2,7g | 1g |
| 11% | 14% | 9% | 3% | 17% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El calamar es un excelente alimento que destaca por su elevado contenido en yodo. También es fuente de proteínas, hierro, calcio, potasio, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, B12 y E. Sin embargo, es fuente de colesterol, por lo que debe moderarse su consumo en aquellas personas con hiperlipemias. Se rellena de langostinos, lo que añade una cantidad importante de yodo y proteínas, además de hierro en grandes cantidades, calcio, fósforo, potasio y vitaminas B3, B9, B12 y E. Es una receta completa, la presencia de cebolleta y pimiento verde acaba de añadir la parte vegetal con la presencia de antioxidantes, calcio, magnesio, fósforo y vitaminas A, C y E.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
