Caldereta de bogavante
Elaboración
Rallar la cebolla y el tomate.
Freír la cebolla a fuego medio junto con 3 ajos hasta que esté dorada. Añadir el tomate rallado y sofreír hasta que quede un sofrito espeso (caramelizado). Probar y, si fuera necesario, añadir una cucharada de azúcar. Reservar.
Poner la olla a fuego lento con agua, una cayena y una hoja de laurel. Cuando esté hirviendo, introducir los bogavantes y taparlos. Hervir los bogavantes entre 6 y 8 minutos. Retirarlos, separar las colas de las patas y las cabezas, devolver las cabezas y las patas a la olla y hervir durante 20 minutos. Trocear las colas en 3 o 4 trozos cada una.
Saltear las colas 2 minutos junto con un poco de aceite de oliva en la misma sartén donde se hizo el sofrito.
Retirar las cabezas del bogavante y trocearlas en dos rodajas. Devolver a la olla junto con el sofrito. Si hay mucho caldo, tirar un poco.
Probar y añadir sal y pimienta al gusto.
Hacer una picada con los 3 ajos que quedan, un poco del caldo, el Brandy, las tostadas, las yemas de los 4 huevos, las 12 almendras y el perejil. Al gusto de cada uno, con mortero o minipimer a media velocidad.
Añadir la picada y dejar cocer unos 10 minutos. Disolver removiendo hasta que no queden grumos. Por último, añadir las colas troceadas y hervir 3 minutos. Sin dejar de remover, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
Presentación: colocar en el fondo de los platos rebanadas de pan de baguette frito y servir la caldereta encima del pan.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
