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Caldereta de oveja

Tiempo > 2 h
Dificultad Media
Valor energético 914 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

En una cazuela sofreímos y doramos la carne cortada en trozos regulares, de poco en poco. Según se doran, sacamos la carne a otra cazuela.

Una vez dorada la carne retiramos parte de la grasa que tiene la cazuela donde la hemos salteado y en esa misma cazuela doramos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el ajo cortado en brounoisse (picadito fino).

Sazonamos la verdura y vamos añadiendo la pimienta, el orégano, el tomillo y el laurel.

Una vez todo refrito añadimos al carne salteada que habíamos reservado, el pimentón y el tomate.

Cubrimos de agua y dejamos cocer aproximadamente 2 horas.

Al final de la cocción se le puede añadir setas, vainas, guisantes o patatas.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
914 90g 26,8g 4,2g 0,5g
46% 129% 134% 5% 9%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La carne de oveja es, como el resto
de las carnes, una fuente importante de proteínas de buena calidad. En
cuanto a su contenido en vitaminas, destaca una proporción de niacina
superior a la presente en el resto de las carnes. El acompañamiento a
base de verduras, hace que el plato se enriquezca en cuanto a su contenido vitamínico,
así como en sustancias antioxidantes grandes aliadas de nuestra salud,
y fibra.

Aunque en principio un plato a base
de carne con verduras no tiene porque ser excesivamente calórico, en
este caso se ha de tener en cuenta además del contenido graso de la carne
de oveja o de cordero, que la caldereta se elabora con una cantidad de aceite
bastante elevada, por lo que personas con exceso de peso o niveles altos de
colesterol o triglicéridos en sangre deberán moderar el consumo
de platos elaborados de este modo.

Al utilizar diferentes especias para
condimentar el plato, se puede reducir la cantidad de sal a añadir, lo
que resulta beneficioso en personas con hipertensión o problemas de retención
de líquidos.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
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