Callos de bacalao
Elaboración
Desalamos los callos de bacalao durante 12 horas introduciéndolos en agua dentro del frigorífico y con cambio de agua cada 4 horas. Pasado ese tiempo, limpiamos y lavamos los callos de bacalao, pasándolos por agua fría del grifo, y retiramos la tela negra que puedan tener por encima. Escaldamos en una cazuela con agua hirviendo con sal durante unos segundos para que mantenga un puntito de sal.
Doramos el ajo picado, la cebolla en juliana y las setas limpias y cortadas en tiras. Cuando esté cocinado este salteado, agregamos los callos de bacalao escaldados y troceados en tiras, mojamos con unas cucharadas de agua del escaldado y dejamos cocinar el conjunto durante 3 minutos a fuego muy suave. Probamos el punto de sal y corregimos si fuera necesario. Servimos los callos de bacalao acompañados de las setas, todo en caliente y con una pizca de cebollino espolvoreado por encima.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 67 | 5,2g | 0,8g | 2,4g | 0,4g |
| 3% | 7% | 4% | 3% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El bacalao es un pescado blanco, no aporta apenas grasa pero contiene una importante dosis de sal, lo que debe tenerse en cuenta en aquellas personas con hipertensión o retención de líquidos. Es un alimento rico en fósforo y vitamina B6 y B5. Es, además, fuente de hierro, calcio, potasio, zinc, magnesio, fósforo, sodio y vitaminas A, B9, B12, D y E. Se prepara con setas variadas, lo que supone una adición de proteínas, hierro, calcio, fibra, potasio en gran cantidad, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, C, D y K. Sin embargo,contiene purinas, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de ácido úrico. La cebolla de la receta aumenta la presencia de potasio, yodo, calcio y vitaminas B5, B7, B9 y C. Es un plato saludable, con apenas calorías y grasa. Por tanto, es idónea para un gran número de consumidores, si bien es importante destacar la presencia de sal.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipertensión arterial
