Canelón artesano de rape y taquitos de salmón ahumado sobre salsa de gamba roja, con guarnición de salteado de setas de temporada y unos hilos crocantis de yuca
Elaboración
CALDO DE RAPE: lavar la raspa del rape y poner a cocer con las verduras troceadas durante 30 min. espumar las veces que sea necesario; pasado eltiempo de cocion colar el caldo y reservar. Sacar las verduras cocidas y triturarlas para luego hacer la masa del canelon. SALSA DE GAMBA: pelar las gambas, reservar la molla. Sofreir las cabezas con Ac. de oliva, por aparte cortar los tomates por la mita y dorar en una sarten, luego en una hoya añadimos las cabezas de gamba con el aceite de la cocion el tomate y 800ml del caldo del rape, llevar a ebullision, retirar del fuego y pasarlo por la turmix todo y despues colar. Para espesar un poco la salsa hacemos una rus por ceparado, que se hace con mantequilla y harina en las mismas proporciones cociendola un poco; este rus se lo añadimos al caldo con ayuda de una barilla, cuando este hirbiendo y espesara, para conseguir un brillo en la salsa la colamos otra vez. MASA PARA ELABORAR EL CANELON: En el vaso de la licuadora ponemos las verduras trituradas que teniamos de la cocion del rape, añadimos tambien 1 litro del caldo de rape, dos cucharadas soperas de tomate frito y licuamos luego lo colamos, sacamos una pequeña cantida en frio para disolver el gelificante aga-agar y resto lo ponemos al fuego, cuando empiece a herbir añadimos el caldo con el agar-agar lo batimos con la barilla y esperamos que hierba otra vez; lo retiramos del fuego y lo disponemos en una placa con fondo de horno luego lo tenemos en la nevera hasta q veamos que se ha gelatinizado y cortamos rectangulos de 12 x 8 cm. RELLENO DEL CANELON: remojamos las migas de pan en nata y leche a partes iguales. Hacemos una bechamel con la nata y un poco de rus, a la cual añadimos el rape troceado muy finamente tambien añadimos las setas troceadas y salteadas previamente, las migas de pan. Cuando se haya hecho el rape añadimos el salmon ahumado y dejamos reposar. Cogemos un canelon y lo rellenalos con la mezcla anterior, enrollandolo con mucho cuidado, dejando el pliegue final hacia abajo, lo mantenemos en la nevera hasta lahora de servir en la cual lo atemperaremos en una fuente al baño maria. HILOS DE YUCA: limpiamos la yuca con ayuda de un pelador, luego con este mismo utencilio sacamos varias lonchas alargadas, estas lonchas las dividimos en tiras mas finas y la freimos en aceite caliente, solo dorar. Montaje: ponemos en el centro del plato un poco de salsa de gamba, encima el canelon atenperado y encima de este un poco mas de salsa, a un lado del canelon ponemos los niszalos y los robellones, troceados y salteados con Ac. de olica y unos ajetes, en el otro lado dos colas de gamba plancheada y para terminar ponemos encima del canelon los hilos de yuca.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
---|---|---|---|---|
0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
---|---|---|---|---|---|
Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
---|---|
Calorías | 2.000 Kcal |
Grasa | 70 g |
Grasa saturada | 20 g |
Azúcares | 90 g |
Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.