Canelón de lubina y gambas
Elaboración
Rehidratamos las placas de canelones remojándolas en un bol con agua fría durante unos minutos. Cuando estén blandas, las sacamos del agua de remojo y las dejamos secar encima de un paño limpio. Picamos la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo en brounoisse (picadito muy fino) y las ponemos a fuego lento con aceite hasta que la verdura esté blandita y con un poco de color. Añadimos parte del tomate a la verdura y sofreímos unos instantes.
Cortamos la lubina en trocitos pequeños, sin piel ni espinas, junto con las gambas peladas y muy troceadas. Añadimos al sofrito de verdura, rehogamos, agregamos unas cucharadas de leche entera y damos un hervor breve hasta que se ligue el relleno, pero que quede jugoso.
Dejamos reposar la mezcla de lubina y gambas hasta que se temple. Con ella rellenamos los canelones de uno en uno, enrollándolos sobre sí mismos y colocándolos en una fuente de horno, alta y untada de aceite de oliva. Una vez colocados, vertemos por encima la salsa de gambas y horneamos a 250º C durante 10 minutos.
Para elaborar esta salsa, picamos la cebolla y el puerro en juliana (en tiras finas). Los ponemos a cocinar junto con la zanahoria y un poco de aceite y sal hasta que se ablanden. Añadimos a continuación el tomate cortado en gajos y las gambas, sus cabezas y cáscaras, con la precaución de quitarles antes los ojos. Añadimos el arroz y mojamos con el fumet o caldo de pescado y marisco.
Dejamos hervir a fuego suave durante 30 minutos, trituramos con la batidora y pasamos por el pasapurés. Volvemos a pasar la crema por el colador fino, para que no contenga ninguna cascarilla del marisco y quede con una textura muy fina. Por último, ponemos a punto de sal. Verteremos esta salsa sobre los canelones de lubina y gambas para que se hornee con ellos y nos quede un delicioso plato.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 414 | 17,3g | 2,9g | 4,8g | 0,7g |
| 21% | 25% | 14% | 5% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La lubina es un pescado muy rico en fósforo: destacan los más de 400 mg que contiene en solo 100 gramos de alimento. Entre las propiedades nutricionales de la lubina también sobresale el calcio y el hecho de que es fuente de proteínas de elevado valor biológico, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B9, B12 y B5. Es un pescado no graso y de gran sabor. La gamba, por su parte, es muy rica en yodo: 100 g de este alimento contienen 90 mg de yodo. Es también fuente de hierro en gran cantidad, proteínas, calcio, potasio, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, B12 y E. Sin embargo, es fuente de colesterol y ácido úrico, lo que debe tenerse en cuenta. La masa del canelón añade al plato carbohidratos, hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, fósforo y vitaminas B3, B9, D y E. Es una receta algo calórica y grasa, pero puede consumirse con moderación.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
