Canelones de bacalao ajoarriero
Elaboración
El bacalao ahumado podemos encontrarlo en sobres, al igual que el salmón ahumado.
Lo utilizaremos como si fuesen las láminas de los canelones.
Elaboramos el bacalao al ajoarriero:
Colocamos en una cazuela ancha el aceite con los ajos picados.
Sofreímos y añadimos las verduras (pimientos y cebolleta).
Cuando estén blandas las verduras, añadimos la pulpa de los pimientos choriceros, seguimos estofando y añadimos la salsa de tomate.
Una vez estofada la verdura, colocamos las tajadas de bacalao desalado y tapamos durante 5 minutos, manteniéndolo en el fuego.
Con una espátula de madera rompemos las tajadas, desmigándolas y mezclando el conjunto de verdura y bacalao. De esta manera tenemos el bacalao al ajoarriero. Envolvemos en las láminas de bacalao ahumado el ajoarriero como si fuera un canelón. Acompañamos de una salsa de tomate rebajada con un poco de nata líquida por encima de cada una de los canelones e introducimos al horno para calentar todo el conjunto. Servimos caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 394 | 32,6g | 6,2g | 5,7g | 0,6g |
| 20% | 47% | 31% | 6% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los canelones son un plato de pasta que se puede rellenar
de diferentes ingredientes, sin embargo en esta receta las láminas
de pasta se sustituyen por láminas de bacalao ahumado, haciendo que
el plato además de presentar un sabor muy particular sea realmente
original y sorprendente. Para rellenar estos atípicos canelones se
utilizan diferentes hortalizas, alimentos ricos en vitaminas, minerales y
sustancias antioxidantes; y bacalao, un pescado blanco fuente de proteínas
de buena calidad y con un bajo contenido graso. Para acompañar a estas
hortalizas se utiliza pulpa de chorizo, que va a aportar al plato proteínas
y grasas, haciendo que aumente el contenido calórico del mismo.
pasta por láminas de bacalao ahumado, el contenido en hidratos de carbono
del plato disminuye, mientras que el de proteínas aumenta. Es importante
tener en cuenta que el bacalao ahumado posee una cantidad de sal elavada,
por lo que conviene que personas hipertensas o con problemas de retención
de líquidos, no abusen de su consumo.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
