Canelones rellenos de pavo

Cocemos la pasta para los canelones en una cazuela ancha con agua hirviendo y un puñadito de sal. Una vez cocida, la sumergimos en agua fría para que se enfríe en su totalidad. La escurrimos y la reservamos en una placa untada con un poco de aceite para que no se pegue (también podemos utilizar pasta de canelones ya en forma de tubo que no necesita cocción, tan solo rellenar, cubrir con salsa y hornear).

Para preparar el relleno, cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en brounoisse (en cuadraditos pequeños). En una cazuela con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolleta, la zanahoria y los ajos hasta que se queden blanditos. Troceamos las setas y las rehogamos unos segundos junto con el sofrito. A continuación añadimos la pechuga de pavo cortada en dados. Rehogamos durante un par de minutos hasta que la carne coja color y esté casi cocinada. Agregamos el vino blanco, removemos para que el alcohol se evapore y dé sabor a la mezcla, ponemos a punto de sal y sacamos la cazuela del fuego.

Escurrimos el relleno de la cazuela con ayuda de un colador para eliminar el aceite e introducimos en un robot de cocina y trituramos hasta conseguir una textura como el paté. Ponemos a punto de sal. Debe quedar una masa manejable y que pueda aguantar dentro del canelón. Si nos queda muy espesa podemos agregar un poco de salsa de tomate o parte de los jugos de la cocción que hemos escurrido. Mientras se templa el relleno preparamos la salsa bechamel.

Ponemos a calentar la leche en un cazo. Por otra parte, deshacemos la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva en una cazuela y añadimos la harina dejando que se fría, pero sin que coja color. Una vez formada una masa con la mantequilla y la harina, vertemos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cocemos a fuego suave durante 10 minutos hasta que se forme una salsa cremosa y fina. Ponemos a punto de sal y ¡listo para cubrir los canelones!

Colocamos el relleno en el centro de los canelones y los enrollamos. Pasamos los canelones a una fuente resistente al horno y cubrimos con salsa de tomate y la salsa bechamel espesa. Espolvoreamos con queso rallado, gratinamos durante 8 minutos o hasta que la parte superior del queso se gratine. Servimos caliente.