Carré de cerdo a la cerveza
Elaboración
Se abre el carré por el centro como un rectángulo, se salpimenta y se coloca suficiente mostaza de Dijon. Colocamos las ciruelas en un lado y envolvemos enrollándolo y atándolo con un hilo grueso.
En un cacerola amplia se coloca 1/2 taza de aceite de oliva y cuando está bien caliente, se sella el carré asandolo y girándolo con una pinza hasta dorarlo completamente; se agregan las cebollas cortadas en juliana (en tiras) y el morrón picado. Se salpimienta agregando el laurel, el romero y 1 litro de cerveza.
Dejamos cocinar 1 a 1 y 1/2 hora a fuego lento hasta que la cerveza desaparezca y quede el carré listo y las cebollas y el pimiento morrón como si fuese una salsa.
Servimos el carré sin hilos, cortado en rodajas de 1 a 2 cm de ancho con las verduras glaseadas, una cucharada del puré de patatas, 1/4 de manzana al vino y en el plato 1 ó 2 cucharadas de la salsa de reducción de la cocción.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 115 | 4,9g | 1,5g | 7,2g | 0,8g |
| 6% | 7% | 8% | 8% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los guisos y estofados son platos que requieren un poco de experiencia en la cocina y sobre todo tiempo, si queremos que salgan jugosos. Precisamente es la falta de tiempo la que lleva muchas veces a caer en la monotonía de consumir la carne en preparaciones rápidas como los filetes a la plancha, rebozados o empanados. Si se tiene algún rato libre para cocinar, no se puede perder la oportunidad de deleitar el paladar con esta receta.
El ingrediente principal del plato es la carne de cerdo, por lo que la composición es fundamentalmente proteica. Es una carne con un aporte moderado de grasa que conviene eliminar antes de cocinarla.
El sabor de esta receta se engrandece gracias a la cerveza y las hierbas aromáticas, que junto con el toque ligeramente picante de la mostaza ofrecen una preparación suculenta.
El pimiento y las cebollas contribuyen a enriquecer el plato en sustancias vegetales antioxidantes, que ejercen un papel protector frente a diversas enfermedades.
La ciruela seca está especialmente indicada para las personas que sufren estreñimiento, gracias a su reconocido efecto laxante.
Además su sabor dulce combina muy bien con los platos de carne. Los guisos pueden resultar pesados a las personas con el estómago delicado, que podrán tomar estas preparaciones en función de su tolerancia individual.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
