Chanfaina extremeña
Elaboración
Ponemos el aceite en la cazuela con el ajo, la cebolla cortada en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño), el laurel y la guindilla.
Cuando están dorados, sacamos los vegetales y los echamos en el mortero. Trituramos todo en una batidora hasta conseguir que se quede un puré.
La asadurilla y la carne de falda de cordero la cortamos a trozos pequeños y regulares y la sazonamos con sal y un poco de pimienta.
Cocinamos la carne en la cazuela a fuego lento, procurando que no se pegue, rehogándola con vino blanco y agua, si hiciese falta.
Cuando la carne empieza a ponerse blanda (de 30 a 45 minutos), añadimos el majado con que hemos preparado junto con 4 cucharadas de puré casero de tomate, dejándolo hervir todo junto.
Unos diez minutos antes de retirarlo del fuego, hay quien le echa un poco de sangre de cordero cocida previamente.
Servimos acompañado de unos picatostes de pan.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 496 | 45g | 16,4g | 1,6g | 0,5g |
| 25% | 64% | 82% | 2% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La chanfaina extremeña es un plato elaborado principalmente a base de
diferentes vísceras de cordero, que se acompañan también
de la carne de este animal. Las vísceras son buena fuente de vitaminas
y minerales, si bien es importante tener en cuenta que su contenido en colesterol
es elevado, por lo que conviene que el consumo de estos alimentos tenga lugar
de forma esporádica. Al acompañar estas vísceras con carne
de cordero, se consigue que haya un aumento en cuanto al contenido proteico
del plato.
Para completar la receta y darle un toque de sabor y color, se emplea cebolla
y tomate, ambos buena fuente de diferentes vitaminas, minerales y sustancias
con acción antioxidante, como por ejemplo el licopeno del tomate. Al
condimentar la chanfaina con ajo, guindilla y laurel, se consigue que adquiera
un aroma y sabor muy peculiares, por lo que es posible evitar la adición
de sal, algo que puede resultar útil para personas hipertensas o que
presenten problemas de retención de líquidos.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso
