Chupito de camembert y langostino crujiente
Elaboración
En un cazo vertemos la leche y la nata líquida, troceamos el queso camembert y calentamos suavemente, removiendo con una varilla hasta que se forme una crema (también se puede hacer en la Thermomix colocando todos los ingredientes de la crema juntos y cocinando durante 5 minutos a 100º C, velocidad 5). Una vez elaborada la crema, vertemos en vasos de chupitos y reservamos a temperatura ambiente para que se enfríe o se temple.
Langostino crujiente: pelamos las colas de langostinos y salamos ligeramente. Las pasamos por clara de huevo batida y por el empanado formado por copos de maíz tostados y azucarados con avellanas tostadas (todo ello triturado con la batidora hasta formar la base del empanado). Freímos en abundante aceite caliente y, una vez fritos los langostinos, sacamos a un plato con papel de cocina para eliminar el excedente de aceite de la fritura. Colocamos el langostino crujiente caliente sobre cada vaso de chupito y servimos al instante.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 988 | 36,5g | 15,5g | 6,5g | 1,8g |
| 49% | 52% | 78% | 7% | 29% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El queso camembert es un alimento muy rico en calcio y vitamina B2. Es también una excelente fuente de sabor, además de aportar minerales como el hierro, yodo, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B12, D y E. Se prepara con langostinos, un ingrediente con un contenido excelente en proteínas y bajo en calorías. Los langostinos son muy ricos en vitaminas y minerales, destaca la presencia de vitaminas B3, B9, B12 y E. Respecto al contenido en minerales, destacan el magnesio, selenio, sodio, hierro, potasio, sodio y fósforo. Se suman las avellanas, un alimento rico en vitamina E, ácidos grasos mono y poliinsaturados, magnesio, fibra, calcio, vitamina B, vitamina B6, potasio, vitamina B9, fósforo, hierro, zinc, hidratos de carbono y proteínas. Para la elaboración de la receta se utiliza leche y nata, lo que suman grandes cantidades de grasas y calorías. En definitiva, es una receta muy calórica y rica en grasas saturadas. Lo idóneo es un consumo muy esporádico y en poca cantidad.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
