Ciervo con setas y frutos rojos

Elaboración
Salpimentamos un poco la pieza troceada en cilindros de unos 12 centímetros por comensal, dorar vuelta y vuelta todo el exterior de la pieza en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y terminarla unos cinco minutos dentro del horno. Una vez asados los lomos, se reutilizan los jugos resultantes del asado para hacer un desglasado con vino, bien sea tinto (recomendable para lomos procedentes de caza) o vino blanco (para los lomos procedentes de criadero). En la sartén donde hemos salteado el lomo juntamos todos los jugos del asado y agregamos el vino blanco y cuando hemos caramelizado los jugos agregamos una cucharadita de mermelada, el jugo de carne y dejamos que hierva durante 2 minutos, ligamos la salsa con la cucharada de harina fina de maíz, hervimos la salsa 1 minuto más y colamos. En un cazo ponemos a punto de sal, añadimos unas cerezas troceadas sin hueso y las frambuesas, damos un hervor de 1 minuto a la salsa y la dejamos reposar al baño maría hasta el momento de su utilización. Servimos el lomo de ciervo con la salsa de frutos rojos y unas setitas ligeramente salteadas en una sartén con un diente de ajo y unas gotas de aceite de oliva y sal al estilo plancha.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
---|---|---|---|---|
180 | 6,8g | 1,7g | 3,4g | 0,5g |
9% | 10% | 8% | 4% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
---|---|---|---|---|---|
Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
---|---|
Calorías | 2.000 Kcal |
Grasa | 70 g |
Grasa saturada | 20 g |
Azúcares | 90 g |
Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Se trata de un segundo plato magro y suculento. Al ser el lomo de ciervo una parte magra, rica en proteínas de calidad y con poca grasas, resulta acertado acompañarla con una salsa de frutas con contrapunto dulce y ácido como las cerezas de temporada y las frambuesas. Las setas salteadas con el mínimo aceite añaden originalidad a la receta, y la mezcla da jugosidad al plato sin que el acompañamiento resulte calórico.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso