Cóctel de gambas en salsa rosa
Elaboración
Cocemos las gambas en agua hirviendo con sal (50 gramos de sal por litro de agua). Cuando el agua con las gambas vuelva a hervir, es el momento de sacarlas porque ya estarán cocidas. Escurrimos las gambas y las enfriamos en agua con hielo para posteriormente volver a escurrirlas y reservarlas.
En un recipiente de cristal mezclamos la mayonesa, el puré de tomate concentrado o kétchup, la salsa Perrins, el tabasco y, en último lugar, el zumo de naranja que es el ingrediente que da más o menos fluidez a la textura de la salsa. En algunas ocasiones se añade a esta salsa unas gotitas de brandy o de whisky (incluso de cava) y también se puede refinar con nata.
Todos los ingredientes que añadamos a la mayonesa -que es la base sobre la que construiremos esta salsa rosa- deben añadirse en gotitas o con una cucharilla para ir dando matices y que no prevalezca un sabor sobre el otro.
En una copa baja o en un bol de cristal colocamos una base de salsa rosa y sobre ella acomodamos las gambas cocidas y peladas. Decoramos con unos hojitas de berros.
A veces este bol se presenta sobre otro bol más grande que contiene una base de hielo picado para que la salsa mantenga su frío.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 260 | 20,7g | 3g | 3,1g | 0,2g |
| 13% | 30% | 15% | 3% | 4% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El ingrediente principal son las gambas, el crustáceo más consumido en nuestro país, que goza de minerales como el zinc, calcio, magnesio, fósforo, potasio y selenio en su composición, con un elevado poder antioxidante y fuente de proteína de alta calidad. Se acompaña con mayonesa o ketchup como aderezo, que mejora el sabor final sin aumentar calorías, y se añade tabasco, una salsa picante a base de pimienta y vinagre y salsa Perrins, ambas, para reforzar el sabor. Un plato con un contenido de colesterol final elevado y presencia de purinas. Evitar en consumidores con ácido úrico y colesterol.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
