Conejo al cava con azafrán
Elaboración
Troceamos el conejo. Cortamos sus extremidades y abrimos el costillar en dos. Limpiamos de vísceras, salamos ligeramente y pasamos los trozos por harina.
Freímos el conejo en una cazuela con aceite caliente hasta que se dore. Una vez dorado, en la misma cazuela, doramos los ajos machacados y vertemos el cava, el agua (con una pastilla de caldo de carne) y las hebras de azafrán.
Dejamos cocinar durante 1 hora a fuego lento y en el último momento espolvoreamos con un poco de perejil picado. Una vez cocinado el conejo, servimos los trozos acompañados de la salsa de cava y azafrán. Como acompañamiento, un salteado de verduritas le iría perfecto.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 301 | 13,5g | 3,3g | 0,8g | 0,5g |
| 15% | 19% | 16% | 1% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El conejo es un alimento rico en vitamina B12. Además, en su composición nutricional destaca la presencia de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9 y K. Se prepara con cava, una bebida alcohólica que contiene nutrientes como el calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo y una cantidad destacada de azúcares. El azafrán destaca por ser un alimento rico en vitamina C y B6 y es uno de los alimentos con más magnesio. Es un condimento muy alto en nutrientes, es también fuente de calcio, fibra, zinc, sodio, fósforo y vitaminas A, B3 y B9.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
