Congrio rancio guisado
Elaboración
El congrio, troceado, lo ponemos el día anterior en remojo.
Cocemos el congrio con agua dulce y una vez cocido lo reservamos junto con medio litro de agua de su propia cocción.
Preparamos un sofrito por este orden: pimientos verdes, ajos, cebolla y tomate; añadimos la harina desleída con una yema de huevo cocida, el pimentón, azafrán, perejil, pimiento seco, laurel y agua.
Cuando empiece todo a hervir, añadimos el congrio previamente cocido, y la taza de caldo.
Dejamos cocer hasta que está en su punto, y rectificamos de sal si fuese necesario.
Servimos a la mesa en la misma cazuela de barro donde se haya guisado, adornado con medios huevos cocidos y unas tiras de pimiento rojo asado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 290 | 11,8g | 2,6g | 6,5g | 0,6g |
| 15% | 17% | 13% | 7% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
A pesar del nombre poco atractivo del plato esta receta nos ofrece un suculento guiso a base de pescado, un alimento que por sus cualidades nutricionales no puede faltar en la dieta. El congrio es un pescado de carne firme que tiene como inconveniente la presencia de bastantes espinas. De su composición nutricional destacan las proteínas de buena calidad y un contenido en grasa moderado. Aporta una cantidad muy interesante de vitamina A, que es necesaria para mantener la piel, la vista y las mucosas en buen estado, además de ejercer una acción antioxidante. Las verduras enriquecen el plato en sustancias antioxidantes y vitaminas, de las que destaca la vitamina C de los pimientos y el tomate. Las distintas hierbas y especias empleadas potencian el sabor del pescado, por lo que puede prescindirse de la sal en caso de hipertensión. Las proteínas de los huevos se consideran las de mayor calidad, ya que estas contienen todos los aminoácidos esenciales que el hombre no puede sintetizar. El elevado aporte de colesterol de la yema ha sido la causa de que el consumo de huevos se redujera notablemente hace varios años, pero los estudios han puesto de manifiesto que su ingesta no influye de forma significativa en el nivel de colesterol de la sangre, otra razón de peso para incluir en la dieta estos saludables y nutritivos alimentos.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
