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¿Sabes que tenemos unas cuantas recetas para ese ingrediente que tienes ahora mismo en mente? ¡Pruébalo!

Consomé de ave con muselina de ajo y huevo de codorniz escalfado

Ingredientes ( 4 personas)

  • 800 g de gallina
  • 1 ud de cebolla
  • 1 ud de puerro
  • 1 ud de zanahoria
  • 175 ml de vino blanco seco
  • 100 ml de nata
  • 2 ud de dientes de ajo
  • 100 ml de nata
  • 125 g de pan de molde rústico (4 rebanadas)
  • 8 ud de huevos de codorniz
  • Pimienta rosa.
  • 4 g de sal

Cómo se elabora

En primer lugar, se mezcla en una cazuela alta la gallina limpia y troceada junto con los elementos de condimentación (cebolla, puerro y zanahoria), que también han de estar debidamente troceados y limpios.
A continuación se añade el agua, el vino blanco y se tapa.
Ponemos al fuego y llevamos a ebullición.
En este momento se debe comenzar a desespumar, es decir, con una espumadera ir retirando la espuma que se forma en la superficie para eliminar las impurezas.
Si se observa que continúa habiendo impurezas conviene añadir agua fría y recuperar de nuevo la ebullición para que éstas sigan apareciendo y poder retirarlas.
Una vez que se ha desespumando, se baja el fuego y se mantiene una ebullición suave y constante para que el consomé no se enturbie.
La ebullición se deberá mantener durante 3 horas.
Para finalizar, se eliminan los huesos y las verduras. Se pasa el caldo por un colador. Para poder colarlo lo mejor posible conviene utilizar una tela estameña o un paño de cocina fino junto con un colador para eliminar todas las partículas.
A continuación se pone el consomé a punto de sal. El caldo se puede tomar en el momento o dejar enfriar en el frigorífico para su posterior utilización.
Acompañamos de unas rebanadas de pan rustico tostado sobre la que ponemos una muselina de ajo y unos huevos de codorniz escalfados.
Para la muselina de ajo:
Cocemos los dientes de ajo en la nata con unas cucharadas de aceite de oliva y sal durante 10 minutos a hervor fuerte, removiendo para que no se agarre la nata al cazo. Pasado este tiempo dejamos enfriar la nata con los ajos en el mismo cazo y trituramos con una batidora eléctrica. Semimontamos esta crema que pondremos a punto de sal.
Para los huevos de codorniz:
Los huevos los escalfamos abriéndolos como si hiciésemos huevos fritos pero sobre una cazuela con agua hirviendo, con una pizca de vinagre y sal. Recogemos con una espumadera cuando se haya cuajado la clara envolviendo ligeramente la yema. Decoramos en el momento de servir con un poco de pimienta rosa recién molida.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    638 32%

  • Grasa
    41g 59%
  • Grasa saturada 18g 88%

  • Azúcares
    5,4g 6%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

CaloríasGrasaGrasa saturadaAzúcaresSal
Qué es bajo por ración200 o menos7 g o menos2 g o menos9 g o menos0,6 g o menos
Qué es medio por raciónEntre 200 g y 700 gEntre 7 g y 25 gEntre 2 g y 7 gEntre 9 g y 32 gEntre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración700 o más25 g o más7 g o más32 g o más2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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