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Crema de calabaza y queso

Tiempo 40-50-min
Dificultad Fácil
Valor energético 266 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Otoño

Elaboración

Limpiamos, pelamos y picamos todos los ingredientes; la calabaza y la patata en dados y la parte blanca de los puerros en aros.

No hace falta que lo cortemos muy fino porque luego los vamos a batir.

En una cazuela ponemos a calentar tres cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, a fuego no muy fuerte, incorporamos la cebolla y rehogamos tres minutos para que se rehogue un poco.

A continuación añadimos la patata y dejamos rehogar otro par de minutos. Ponemos también la calabaza, removemos bien y aderezamos con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Cubrimos todo con el caldo de verduras y dejamos que cueza, a fuego lento, durante una media hora más o menos.

Transcurrido este tiempo retiramos del fuego, dejamos templar un poco y lo pasamos por la batidora, batiendo bien para que quede lo más fina posible.

Para eliminar algún filamento que pueda quedar y hacer que resulte más cremosa todavía, podemos pasar a continuación por un colador chino.

Una vez preparada para servir caliente, se sirve en un plato hondo y sobre él se añaden unos dados de quesos diferentes (Roquefort, Idiazabal, Emmental, Gruyere?) y un poco de cebollino picado para dar color.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
266 18,1g 7,8g 6g 1g
13% 26% 39% 7% 16%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La cremosidad y el suave sabor de la pulpa de la calabaza hace de esta verdura una de las más apropiadas para la preparación de cremas y purés. Aporta pocas calorías a expensas sobre todo de los hidratos de carbono y fibra, que contribuye a regular el tránsito intestinal. El color anaranjado indica que es fuente de betacarotenos o provitamina A, que además de ser necesaria en el organismo para mantener la salud de la piel y la vista tiene una acción antioxidante. El consumo de calabaza se recomienda especialmente a las personas que padecen alguna dolencia estomacal como acidez, mala digestión, gastritis y úlcera, ya que ejerce una acción emoliente (suavizante) y protectora de la mucosa del estómago. Los puerros y la cebolla enriquecen el plato en sustancias sulfuradas de capacidad antioxidante y la patata suministra hidratos de carbono complejos en forma de almidón. La presencia de queso aumenta notablemente el contenido en grasa y calorías del plato, por lo que debe tomarse con moderación en caso de sobrepeso u obesidad. La grasa de este alimento es de tipo saturada, no recomendada para las personas que tengan hipercolesterolemia. Así mismo ha de vigilarse su consumo en caso de hipertensión, ya que el queso muestra un contenido en sodio bastante elevado. El excelente aporte de calcio del queso contribuye a mantener la salud de los huesos y a prevenir la osteoporosis, una enfermedad silenciosa que afecta cada vez a mayor número de gente y que disminuye en gran medida la calidad de vida de quien la sufre.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
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