Crema de guisantes con huevo
Elaboración
Para cocinar la crema de guisantes ponemos la cebolleta cortada en tiras a sofreír en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando esté semicocinada, añadimos el puerro cortado en finas rodajas y el diente de ajo en finas láminas. Una vez cocinada esta verdura, agregamos las patatas cascadas y los guisantes desgranados, rehogamos todo el conjunto y mojamos con agua justo hasta cubrir los guisantes y las patatas con agua.
Cocinamos las verduras durante 30 minutos y, una vez blandas y cocidas las patatas y los guisantes, trituramos y pasamos por el colador chino. Ponemos a punto de sal y reservamos. Acompañamos de un huevo cocinado durante 6 minutos. Al cocerlo durante este tiempo, cuando lo pelemos, el interior estará todavía crudo. Pelamos el huevo, lo introducimos en la crema de guisantes y, en el momento de servir, lo abrimos para que salga la yema líquida sobre la crema de guisantes. Podemos acompañar con unos picatostes de pan de molde aliñados con aceite con aroma de ajo.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 266 | 14,6g | 3,2g | 2,4g | 0,5g |
| 13% | 21% | 16% | 3% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los guisantes son un alimento muy completo. Entre sus nutrientes destaca la presencia de hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B9, C y K. Se preparan con huevo, un alimento con un destacado contenido en vitaminas B5 y B7, además de proteínas de elevado valor biológico, hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B9, B12, D y E. La presencia de cebolla y puerro suman vitaminas y minerales, así como antioxidantes. La cebolla es fuente de calcio, potasio, zinc, fibra y vitamina A, B7, B9, C y K. Por su parte, el puerro incorpora una importante cantidad de vitamina K, así como calcio, fibra, magnesio, potasio, yodo, fósforo y vitaminas A, B7, B9 y C. Se prepara con patatas, lo que suma proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio y vitaminas B3, B9, C y K. Es una receta con una cantidad media de calorías y grasa, por lo que puede consumirse con moderación.
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
