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Delicias de merluza caramelizada con miel y corona de almejas al champagne

Tiempo 40-50-min
Dificultad Alta
Valor energético 0 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno

Elaboración

Mandamos que nos preparen una merluza grande quitándonos espina y cabeza de tal manera que nos queden los 2 lomos limpios, y echando cuentas que salgan dos trozos para cada comensal. Preparamos la tempura con agua helada y salpimentamos un poco las delicias de merluza y las sumergimos en la tempura que tenemos realizada. En una sarten con aceite bien caliente la freímos y vamos sacando para un plato una vez que esté bien dorada. Vamos preparando un caldo de pescado con los depojos (espina y cabeza de la merluza). Aparte preparamos un sofrito con cebolla, ajo y perejil en el que una vez pochado introducimos las almejas, bañamos con un poco de caldo de pescado y las aromatizamos con el benjamin de champagne todo ello en un proceso que solo dure hasta que abran. Emplatado: -2 delicias de merluza por comensal. -En el plato hacemos un dibujo con miel ayudándonos de un pincel. -Colocamos 6 almejas por comensal en el medio de las delicias poniéndoles una base pequeña de sofrito.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
0 0g 0g 0g 0g
0% 0% 0% 0% 0%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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