Dorada a la espalda
Elaboración
Limpiamos las doradas de escamas y aletas, y las abrimos a la mitad por el vientre, de manera que queden unidos los dos lomos por la «espalda» del pescado. Colocamos sobre una bandeja de horno y untamos ligeramente de aceite de oliva y sal.
Cocinamos en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos, o hasta que las espinas se separen de la carne del pescado con facilidad.
Mientras se asa el pescado, calentamos el aceite de oliva con los dientes de ajo (pelados y cortados en finas rodajas) y un trocito de guindilla seca en una sartén a fuego suave. En el momento que empiezan a cambiar de color los ajos, sacamos la sartén del fuego, dejamos templar y agregamos el zumo de limón (puede ser vinagre de sidra). Ligamos la salsa vinagreta con movimientos circulares de la sartén.
Una vez asado el pescado, sacamos del horno y vertemos por encima la vinagreta de ajos caliente, espolvoreamos perejil muy picado y ligamos la vinagreta con los jugos del pescado asado. Servimos a la mesa tal cual o con unas patatitas asadas a la vez que el pescado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 132 | 6,1g | 0,8g | 0,1g | 0,4g |
| 7% | 9% | 4% | 0% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta es una receta completa, apta para un consumo habitual y nutricionalmente equilibrada. La dorada es un alimento muy completo, destaca su presencia de vitamina E, además de vitaminas A, las del grupo B, D y K. Es también fuente de calcio, potasio, yodo, zinc, sodio y magnesio. Es un pescado blanco, muy ligero, bajo en grasa y con un aporte calórico muy reducido. Es rico en ácidos grasos omega 3 y 6, de fácil digestión y con un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico. Sin embargo, la guindilla, aunque aporta un sabor intenso, puede suponer algún problema para aquellas personas con el estómago más delicado.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Cálculos renales
- Gastritis
