Ensalada de canónigos con salsa de mostaza
Elaboración
Limpiamos las hojas de los canónigos y las disponemos en la fuente donde se vaya a servir la ensalada. Añadimos los tomates cóctel limpios y troceados y los tacos de queso fresco de Burgos. En una sartén salteamos las tiras de bacon y, cuando estén doradas, las añadimos a la ensalada.
En la sartén donde hemos salteado el bacon, calentamos el zumo de naranja y añadimos una cucharada de azúcar. Hacemos esto a fuego medio, de manera que se reduzca hasta formar un almíbar ligero y cremoso. Sacamos del fuego, añadimos dos cucharadas de mostaza de Dijon, una cucharada de miel y removemos para integrar todos los ingredientes de la salsa.
Justo en el momento de servir la ensalada, aliñamos con un par de cucharadas de aceite de oliva, sal y vinagre de sidra, y completamos el aliño con la salsa de mostaza templada. Terminamos con un poco de cebollino troceado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 250 | 18,7g | 6g | 9,1g | 1,1g |
| 13% | 27% | 30% | 10% | 19% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los canónigos son un vegetal rico en vitaminas K, B9 y A. Es un alimento muy nutritivo, que también aporta calcio, hierro, fibra, potasio, magnesio y fósforo. Se prepara con queso de Burgos, lo que suma fósforo, sodio, calcio, potasio, magnesio y fósforo, además de vitaminas B3, B9, D y K. La presencia de bacon supone más cantidad de proteína, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio y fósforo además de vitaminas B3, B7, B9 y K. Se sazona con mostaza, un alimento rico en vitamina C en gran cantidad, así como de sodio, calcio, fibra, potasio, zinc y vitaminas B3, B9 y B5. Es una receta algo calórica -esto se debe tener en cuenta-; sin embargo, está llena de importantes nutrientes.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
