Ensalada de pato y foie
Elaboración
Lavamos y troceamos las lechugas variadas. Elaboramos la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, una pizca de azúcar y de sal, y removemos con las cerezas lavadas sin pepitas y troceadas, hasta que forme una crema ligera.
Cortamos en finas láminas las patatas peladas y las manzanas y las asamos en una sartén con tapa, con un chorrito de aceite de oliva y sal a fuego suave durante 15 minutos. En el plato de presentación, colocamos una base de manzana con patata asada y espolvoreamos con pimientas variadas. Sobre esta base colocamos las lechugas variadas limpias y aliñadas con la vinagreta de cerezas.
Terminamos colocando las lonchitas de jamón de pato y unas lascas de foie micuit. El aliñado de la ensalada se debe realizar justo en el momento de servir, ya que si lo realizamos con antelación las lechugas quedarán lacias.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 172 | 11,9g | 2,5g | 4,7g | 0,6g |
| 9% | 17% | 13% | 5% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta ensalada está hecha a base de patata, un alimento rico en proteínas, calcio, hierro, fibra, carbohidratos, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B9, C y K. Se prepara también con manzana, que es baja en sodio y en calorías, mientras que aporta calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B7, B9 y K. La lechuga añade importantes cantidades de fibra, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y E. El jamón de pato que acompaña la ensalada es un excelente alimento, goza de gran sabor y tiene una presencia destacada de hierro, calcio, magnesio y vitaminas B9 y B12. Sin embargo, es fuente de grasa y colesterol lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con hipercolesterolemia o que siguen una dieta baja en grasas. El foie, rico en vitaminas B5, B2 y A, es un alimento con importantes nutrientes pero muy graso y con elevados niveles de colesterol. Aporta sodio, hierro, proteínas, potasio, magnesio, fósforo, yodo, zinc y vitaminas B3, B7, B9, B12, C y K. Las cerezas suman calcio, fibra, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B9, C, E y K. Es una receta rica en grasa y en grasa saturada, por lo que debe consumirse de manera esporádica y con moderación.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
