Ensalada rusa con remolacha
Elaboración
Cocemos las patatas en agua con sal hasta que se les pueda clavar una aguja, las pelamos y troceamos en cuadraditos.
Pelamos las zanahorias con un pelador y las cocemos en agua con sal hasta que al pincharlas no notemos resistencia, esperamos que se enfríen fuera de la cazuela y las troceamos en cuadraditos. La remolacha cocida la troceamos igual que las patatas y las zanahorias, en cuadraditos.
En el bol que vayamos a servir la ensalada, vertemos la latita de atún, lo desmenuzamos con el tenedor, ponemos la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños al igual que la remolacha y las patatas, mezclamos bien, incorporamos la mayonesa los guisantes una vez escurridos, las aceitunas picadas en cuartos y movemos de nuevo con cuidado.
Decoramos con las rodajas de huevo duro; previamente cocidos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo y pelados.
Introducimos la ensaladilla en la nevera y servimos fría.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 757 | 62,7g | 9,6g | 6g | 1g |
| 38% | 90% | 48% | 7% | 17% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La gran variedad de alimentos que componen la ensaladilla rusa hace de este plato una buena fuente de nutrientes, y además, gracias a la presencia de la remolacha, adquiere un tono rojizo que le da un toque especial. El responsable del color rojo de la remolacha es un pigmento llamado betacianina, que en algunas personas no se metaboliza y proporciona a la orina el color de este alimento. Las patatas y los guisantes representan los hidratos de carbono, que son la principal fuente de energía para el organismo. Los huevos son fuente de proteínas de alto valor biológico al igual que el atún, que al tratarse de un pescado azul proporciona también grasa cardiosaludable. Las aceitunas son ricas en grasa monoinsaturada, pero por su elevado contenido en sodio deben evitarse en caso de hipertensión. Las calorías del plato son elevadas debido a la mayonesa, que está compuesta principalmente por aceite. Las personas que deban controlar el valor energético o la cantidad de grasa de su dieta es preferible que no incluyan en su dieta este tipo de recetas. Se puede reducir la grasa de la receta si se emplea mayonesa ligera y se escoge atún al natural en lugar de en aceite.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipertensión arterial
