Entrecot de ternera braseado con setas, chalotas y salsa del asado
Elaboración
En una sartén, se doran los dientes de ajo cortados en láminas. Se agregan las setas limpias y troceadas, junto con las chalotas peladas y cortadas en cuartos. Se saltea el conjunto por espacio de 10 minutos a fuego medio, se pone el punto de sal y se reserva en una bandeja de horno.
Se engrasa la superficie de los entrecots y se cocina solo la superficie, «vuelta y vuelta», al estilo plancha pero en una sartén. Se pone el punto de sal y una pizca de pimientas variadas recién molidas. Se colocan los entrecots en la bandeja del horno (previamente se han realizado unas ligeras incisiones en la superficie para que penetre el calor del horno en la carne), junto con las setas y las chalotas, cuatro cucharadas de vino blanco y otras cuatro de caldo de carne. Se introduce la bandeja al horno durante 5 minutos a horno a 180ºC. Mientras se termina de cocinar el entrecot en el horno, se desgrasa la sartén, es decir, se aprovechan los jugos que se han quedado en la sartén del asado superficial de los entrecotes, se añade un poco de brandy (que de un hervor para que elimine el alcohol), la nata líquida y el caldo de carne. Se deja que la salsa ligue y se reserva templada.
Una vez transcurrido el tiempo, se sacan los entrecots las chalotas y las setas del horno y se disponen en los platos de servicio. Se recuperan los jugos de la placa del horno y se agregan a la salsa del desgrasado que estará hirviendo o caliente. Se ligan los jugos con la salsa, se pone el punto de sal y se saca el entrecot braseado junto con las setas y las chalotas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 531 | 41,7g | 15,4g | 5,6g | 0,6g |
| 27% | 60% | 77% | 6% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El entrecot es, sin duda, una de las carnes con más contenido en hierro. El hierro es un mineral necesario para la formación de nuestros glóbulos rojos y contribuye en las funciones cognitiva e inmunitaria. Aunque la receta ya lleva hortalizas (setas y chalotas), puede acompañarse de una variedad de crudités (hortalizas crudas) o de una pequeña ración de legumbres. De esta forma, se aumenta la presencia de alimentos de origen vegetal en el plato. Si se acompaña con pan integral (mejor sin sal), se mejora todavía más su perfil nutricional.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
