Escalope relleno de jamón york y aceitunas
Elaboración
Rellenamos cada uno de los escalopes con una tajada de jamón y las aceitunas picadas.
Sujetamos en forma de paquete con un palillo.
En 3 platos diferentes colocamos en uno la harina, en otro los huevos batidos y en otro el pan rallado.
Pasamos primero los escalopes por la harina, luego por los huevos y finalmente por el pan rallado.
En una sartén al fuego, derretimos la mantequilla con el aceite y freímos por ambos lados los escalopes.
Para la salsa:
En una cazuela al fuego salteamos los champiñones con un poco de sal, incorporamos la leche y dejamos que reduzca.
Servimos los escalopes bañados con la salsa.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 595 | 29,2g | 10g | 3,6g | 1,5g |
| 30% | 42% | 50% | 4% | 25% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta sencilla receta es una alternativa original y apetitosa de consumir los filetes, ya que siempre se suelen preparar empanados y finalmente resultan aburridos.
La carne aporta proteínas de buena calidad, vitaminas del grupo B y minerales como potasio, fósforo, hierro y cinc. Las personas que excluyen la carne de su alimentación, como los vegetarianos, suelen tener un riesgo mayor de tomar menos hierro del necesario, ya que este alimento aporta una cantidad apreciable de este mineral y de mejor absorción que el presente en las especies vegetales.
El relleno a base de jamón y aceitunas aumenta el contenido del plato en proteínas, por parte del jamón, y de grasa buena para la salud cardiovascular, por parte de las aceitunas. Estos dos alimentos son ricos en sodio, y en caso de hipertensión deben evitarse o consumirse con moderación.
Los alimentos empanados necesitan una cantidad de aceite importante para cocinarse. Esto hace que el valor calórico y su contenido graso aumente considerablemente, por lo que están contraindicados en personas con obesidad o sobrepeso, a las que se recomiendan técnicas más sencillas como la plancha, el vapor, la papillote, etc.
Los champiñones son una buena guarnición para cualquier receta, como en esta salsa, que aporta más jugosidad a la carne.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
