Escalopines al cabrales
Elaboración
En primer lugar elaboramos la salsa de queso cabrales para ello picamos muy finamente la cebolla, en un cazo fundimos suavemente la mantequilla y rehogamos la cebolla hasta que quede transparente agregamos el vasito de sidra y esperamos que se evapore y la cebolla quede impregnada de su aroma. Añadimos el queso a trocitos y lo fundimos a fuego lento, sin dejar de remover. Cuando esté fundido, añadimos la leche y la nata, despacio y sin parar de remover, a fuego lento. Cuando se vea homogéneo y que empieza a hervir, retiramos del fuego y añadimos una pizca de nuez moscada. Podemos pasar esta salsa por el colador chino para que obtener una salsa fina sin tropiezos pero con el aroma de la cebolla y la sidra, reservamos en un lugar templado. Cocinamos en la plancha untado de aceite de oliva los entrecotes de manera que los cocinamos hasta que quede dorada la superficie y sonrosado su interior, salamos la superficie una vez cocinado y dejamos reposar dos minutos antes de servir. En la misma sartén donde hemos dorado los entrecotes, asamos un poco vuelta y vuelta unos pimientos del piquillo con un poco más de aceite de oliva y un ajo pelado y troceado, una vez cocinados ponemos a punto de sal y de una pizca de dulzor con una cucharadita de azúcar. Cortamos en finos filetes transversales y acompañamos de la salsa de cabrales templada y de unos pimientos rojos salteados.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 594 | 45,4g | 14,1g | 6,5g | 0,8g |
| 30% | 65% | 71% | 7% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Una ración de carne de ternera se considera una fuente excelente de proteínas y apenas grasas. No obstante, según la forma de elaboración y los ingredientes que acompañen a la receta, el valor nutricional y las calorías del plato cambian sustancialmente. En este caso, el acompañamiento de nata y queso, además de la fritura que requiere la receta, hacen que este plato no deba formar parte habitual de los menús, sino que se consuma de manera excepcional. Es muy sabroso pero también aporta demasiadas calorías, grasas, colesterol y sal.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
