Espaguetis frutti di mare
Elaboración
En primer lugar pelamos los langostinos y cocemos las cabezas y las cáscaras junto con una hoja de laurel y un cubito de avecrén, para obtener un fumet de marisco. Limpiamos el calamar y lo cortamos en dados para a continuación hacerlo a la plancha, al igual que los langostinos. Reservamos. Hacemos un sofrito de cebolla a fuego lento, y para cuando quede transparente lo pasaremos por la batidora. Realizamos una salsa de tomate frito añadiendo un poco de aceite, la lata de tomate triturado, una pizca de azúcar, sal, pimienta y orégano. Por otra parte, se machaca ajo y perejil en el mortero y se añade a una cacerola con un pelín de aceite. Cuando el ajo y el perejil empiezan a dorarse y a cambiar de color se añade el sofrito de cebolla e integramos las almejas que previamente habíamos lavado, y lo tapamos un par de minutos, hasta que se abran todas las almejas. Sacamos las almejas y reservamos. Incorporamos a la cacerola la salsa de tomate frito, 1 vaso de vino blanco y el fumet de marisco y dejamos reducir a la mitad. Mientras, por otro lado, vamos cociendo los espaguetis y reservamos. Cuando la salsa se ha reducido y queda más espesita, añadimos las almejas, el calamar y los langostinos y dejamos hervir unos 3 ó 4 minutos, y ya por último añadimos los espaguetis negros cocidos y mezclamos todo.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
