Estofado de carne
Elaboración
En una cazuela con aceite caliente rehogamos la carne troceada en cubos regulares, sazonada con sal y pimienta negra y pasada por harina. Cuando la carne cambie de color y se haya sellado todo el exterior, añadimos la cebolla, la zanahoria, los pimientos, el diente de ajo y el tomate; todas estas hortalizas limpias y cortadas en brounoisse (picadito fino).
Rehogamos el conjunto. Cuando comiencen a dorarse las verduras, agregamos un chorrito de vino blanco, esperamos un minuto a que se evapore el alcohol e incorporamos el agua hasta cubrir la carne y la verdura. Dejamos cocer durante 2 horas a fuego suave junto con una hoja de laurel (si lo hiciésemos en olla rápida, con 30 minutos sería suficiente).
Cuando la carne esté blanda y casi cocinada, añadimos los champiñones troceados que previamente habremos salteado en una sartén muy caliente y con un poco de aceite de oliva. Esperamos que se cuezan estos ingredientes con la carne unos 10 minutos. Ponemos a punto de sal si hiciese falta y, antes de comer, dejamos que repose durante 15 minutos fuera del fuego.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 273 | 13,3g | 4,1g | 2,6g | 0,5g |
| 14% | 19% | 21% | 3% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Una receta sabrosa y completa. La carne de vaca aporta importantes nutrientes, como proteínas de elevado valor biológico, zinc, fósforo, hierro, calcio, potasio, yodo, magnesio y vitaminas A, B3, B9, B12 E y K. Sin embargo es fuente de purinas, colesterol y grasa, por lo que debe moderarse su consumo o evitarse en caso de hiperlipemias o niveles elevados de ácido úrico. Se prepara con vegetales, lo que supone una importante cantidad de minerales como calcio, potasio, zinc, fósforo, magnesio o hierro, antioxidantes y vitaminas C, E, A y del grupo B. Es una receta con un aporte nutricional muy variado y completo. Sin embargo, es importante tener en cuenta que su contenido en grasa es algo elevado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
