Falafel
Elaboración
Esta receta consiste en elaborar unos fritos de garbanzos remojados, pero no cocidos. Para ello ponemos a remojo los garbanzos durante 24 horas en la nevera. Pasado este tiempo, comprobaremos que están «tiernos». Los trituramos con la batidora hasta formar una crema o pasta sin trocitos de piel.
Cuando estamos triturando añadimos las ramitas de perejil, el diente de ajo, la canela, el pimentón dulce, una pizca de pimienta cayena y una pizca de levadura. Seguimos triturando, ponemos a punto de sal y, si queremos, le podemos agregar unas gotitas de limón . Dejamos reposar esta masa en el frigorífico durante 2 horas.
Damos la forma a las croquetas y las pasamos por el huevo batido y por la harina de garbanzos. Las freímos en aceite bien caliente de pocas en pocas.
Una vez que los falafel están fritos, los sacamos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Los servimos en platos calientes, acompañados de una salsa de tomate.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1109 | 81,6g | 10,1g | 27,2g | 0,2g |
| 55% | 117% | 51% | 30% | 4% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Receta típica de Oriente Medio. Es un exquisito plato a base de garbanzos, una leguminosa rica en fibra que mantiene el buen funcionamiento del intestino y ayuda a regular el colesterol. Es un aliento rico en magnesio, fósforo, potasio y vitaminas del grupo B; posee un efecto diurético y aporta además energía y sensación de saciedad. Se elabora junto con huevo -lo que añade proteína de gran valor al plato- y con cebolla, un excelente alimento, rico en vitaminas A,B, E y C, calcio, magnesio, cloro, cobalto y hierro. Es una receta original, novedosa y apta para un gran numero de consumidores.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Meteorismo
