Huevos a la ranchera en salsa verde con fuet salteado
Elaboración
Pelamos y limpiamos la cebolla, el calabacín y el pimiento verde y rojo, los cortamos en cuadraditos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez que la verdura esté blanda la sacamos de la sartén y reservamos.
En el mismo aceite freímos los huevos junto a los trozos de fuet cortados en rodajas (puede ser chorizo, panceta, salchichón, etc?)
Por otra parte elaboramos una salsa verde con el ajo troceado muy finito y sofrito en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen. Antes de que el ajo coja color, añadimos las dos cucharadas de harina y la removemos de forma que se fría en el aceite pero sin que se oscurezca. A continuación añadimos el agua o el caldo de verduras y dejamos que hierva hasta que espese ligeramente. Ponemos a punto de sal y en ese momento añadimos el perejil troceado y damos un hervor de 1 minuto como si fuese una infusión. Tenemos lista la salsa verde.
Montamos el plato hondo con una base de salsa verde y sobre ella colocamos el huevo frito junto con la verdura salteada y el fuet también frito.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 803 | 81,5g | 14,2g | 3,6g | 0,6g |
| 40% | 116% | 71% | 4% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los huevos son alimentos que pueden emplearse tanto para elaborar un postre,
rebozar alimentos o como en este caso, para ser los protagonistas de un apetecible
plato. Su riqueza en proteínas de alto valor biológico, y la presencia
de grasa, colesterol y diferentes vitaminas, se acompaña de las vitaminas,
minerales y sustancias con acción antioxidante que poseen las hortalizas
con las que se preparan.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
